我的家乡临江靠海，河浜泯沟纵横交错，水网发达，水产品丰富多样，所以我们家鱼吃的多。
家乡在长江下游入海口处，不仅仅有着长长的海岸线，还靠着黄海，东海，长江。黄海，东海，三水在这里交汇，是家乡一大奇观。
家乡有个吕四渔港，是全国四大渔港之一，这渔港每年夏天都要休渔3个月，这期间如果要吃鱼，除了冰冻海鲜，就是养殖鱼，或者是淡水鱼了。淡水鱼有很多品种，除了胖头鱼头，刀鱼，长江鲈鱼，桂鱼，白条鱼，鲻鱼，鲥鱼，比较适合清蒸外，还有鳊鱼也比较适合清蒸。
家乡人喜欢吃海鱼，总认为淡水鱼有股泥土味，那种腥味，与海鱼不同，但是我要说，如果有正确的蒸鱼方法，淡水鱼是不会腥的。以鳊鱼例子，教你个烹饪小妙招吧---
1.选择淡水鱼，不要选择太大的，大的鱼影响口感，肉质比较老。比如鳊鱼，一般500-600克左右的活鱼就好。如果鱼比较大，可以从中剖开，或者从脊背剖开，蒸时使鱼体扒下，
1.去除鱼鳞，鱼鳃，鱼肚后，还要把鱼肚里的黑膜处理干净，这个也比较关键。根据鱼的大小，可以在鱼背上横划几刀，这样可以方便入味。
3.撒些盐，腌制8-10分钟，时间不要长，因为盐有渗透与凝固蛋白质的作用，时间一长，肉质发硬，影响口感。放些姜片，葱段，记得鱼肚子里也放些。
4.淋些料酒，当然，也可以直接把料酒倒入水中，让料酒在蒸汽中，使鱼去腥。
5.锅里水开后，放入架子，放入鱼盘，一定要水开后放入蒸哦！
6.大火蒸3分钟，打开锅盖，倒掉鱼盘里的蒸汁，因为，蒸鱼前3分钟渗出的是鱼体内的血腥水，很腥气的。
7.盖上锅盖，再大火蒸5分钟，关火，焖1分钟取出。
8.再一次倒掉鱼盘里的蒸汁，如果不怕腥味的，这第二次也可以不用倒掉。
9.去除鱼背上的葱姜，
10.撒上葱花，在葱花上浇上热油，这个时候会听到嗤嗤的声音，有着葱香味飘出----
11.在鱼盘边上浇上蒸鱼豉油，不要直接浇在鱼体上，影响美观。
12.撒些枸杞做个装饰，清蒸鳊鱼就做好了。鱼肉鲜嫩，没有腥味，餐桌上的美味，就是待客也很有面子。
小贴士；1.一定要水开后再蒸，要大火蒸.
2.鱼肚里的黑膜要去掉。
3.蒸好就取出，不要在蒸后长时间锅内保温，这个很影响口感的。
4.如果是鲤鱼，一定要去除鱼背上的鱼腥线，