咸鱼茄子煲是一道操作简单、舌尖上的家常美食。准备的主料有红鱼干、茄子、生姜蒜、小米椒、小葱。
煎的咸鱼干香气四溢，茄子吸收了咸鱼干的香味，口感软糯，美味极了。
茄子的营养很丰富哦，(1)茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效；(2)茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用；(3)茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
【操作步骤】
1.咸鱼干清水泡半小时后洗净备用
2.线茄洗净切条，生姜切片，蒜切末，小米椒切细条
3.准备调味汁，碗中加入蚝油、生抽、老抽、白糖
#4.炒锅倒油爆香姜片蒜末、小米椒后放入咸鱼干，翻炒至鱼表面微微发黄后再放入茄子条，翻炒一会倒入备好的调味汁，翻炒均匀
5.换砂锅继续煲，把咸鱼茄子倒入砂锅中，再倒入适量的开水，中火焖煮20分钟左右
6.焖煮至茄子软，最后少许水淀粉勾薄芡，撒入葱花就可以开吃了
温馨提示：
1.咸鱼干含有盐，调味汁是否再加盐，大家试吃酌情添加哦
2.咸鱼一定要煎干稍微微发黄会更香，茄条一定要烧软会更入味
3.咸鱼一定用清水泡软，可洗去表层多余的盐分，避免咸鱼茄子过咸