夏天是水果最鲜美的季节，各式各样的新鲜水果大量上市，草莓、桃子、葡萄、荔枝、杨梅、西瓜、菠萝、杏子、枇杷、芒果、樱桃……种类实在太多，看着着实诱人，吃起来也特别满足。
在炎炎夏日里，吃着酸酸甜甜的水果，就是我们的快乐源泉。但直接吃总有吃腻的时候，也难免有些单调。而为了保持对水果的热爱不减，不妨换一种方式来吃，动起手做一份酸甜美味的水果酱，收获截然不同的味蕾体验吧。
今天就和大家一起品尝夏天的味道，一起拥抱灿烂的夏天，一起用舌尖探索好滋味的水果酱，比如香橙酱、金桔酱、菠萝酱、樱桃酱、杨梅酱、蓝莓酱等等，用来做蛋糕、三明治、披萨、沙拉什么的，用途非常广泛，口味也都非常不错。
一、水果处理
水果的种类有很多，制作水果酱时的处理手段不尽相同，常见的处理程序有清洗、去皮、去籽、去核、去筋膜等。
水果的种类有很多，制作水果酱时的处理手段不尽相同，常见的处理程序有清洗、去皮、去籽、去核、去筋膜等。比如清洗的方式就有很多，主要是为去除脏污、农药残留等。
但若是想要颗粒感分明、层次感丰富的果酱口感，水果处理的形态建议混搭，比如处理成泥状、条状、粒状、丝状、块状等，混搭出不同的风味。
二、熬煮火候
熬煮果酱时不宜选择窄口锅具，用广口的锅具更有利于水分挥发，也便于搅拌操作。熬煮时用中大火比较合宜，待煮沸后把火力调成中小火。熬煮果酱并不需要特别久，一般用时半小时左右即可，不过也结合水果用量、加水量、用糖量、火力等因素来做调整。
三、白糖用量
白糖用量可根据水果本身的酸甜度和自己的耐糖度来调整，但白糖不可放太少，因为白糖有防腐作用，放得越少，果酱的保质期就越短。另外，冰糖也是不错的选择。另外，如果水果自身果胶不够，可加一些麦芽糖，为果酱增加黏稠感。如果没有麦芽糖，也可用吉利丁片。
四、加水与否
果酱熬煮加水与否和加水量多少，取决于我们选用的水果。水果果肉本身水分含量特别高的，可能都不需要加水。因为加入白砂糖熬煮后，水分就慢慢出来，加水过多会延长熬煮时间，也会影响果酱最终的黏稠状态。
五、果皮糖渍
制作香橙酱和柚子酱时，可取用果肉和果皮部分，但中间白瓤舍不用。取用的果皮上不能留有白色部分（会发苦），表皮可切成丝状备用。时间允许的情况下，可将果皮单独用糖腌渍15分钟，能去苦味、添香气。制作其他水果酱时，也可先将处理好的水果和白糖搅拌静置。
六、柠檬应用
制作果酱时有必要用上柠檬汁，处理水果时浸泡在柠檬水中可有效防止褐变氧化，比如香蕉、苹果等。另外，熬煮果酱时加入柠檬汁，有助于果胶的提取，也能调和&丰富果酱的口感，还有一定防腐作用。可选择新鲜柠檬挤汁/榨汁，或者直接用成品浓缩柠檬汁。
七、容器消毒
要选用耐热防爆的可密封玻璃容器，装果酱前要对瓶子高温消毒（干燥无水分），果酱才能更好保存。通常有两种消毒方法，其一，沸水烫煮消毒，瓶子洗净后放入沸水中煮五分钟，取出倒置至完全风干；其二，烤箱烘烤消毒，洗净的果酱瓶放入烤箱内烤五分钟，烘烤温度不能高。
八、装瓶保存
熬煮好的果酱一定要趁热装瓶，比较不容易滋生细菌。装好后迅速拧紧盖子，倒扣在阴凉处自然冷却（排出空气），再放入冷藏冰箱或常温阴凉处保存即可。不开封的情况下可保存很久。
九、现调现用
水果酱除了熬煮的做法，也可选择其他比较便捷的途径，现调现用也非常出彩，还可制作复合口味的水果酱，比如芒果百香果酱等。
厌倦了酸酸甜甜的滋味，还可以碰撞出其他的味道，比如辣酱和水果酱的组合，别有一番清爽独特的滋味。
自己亲手动手做一份水果酱并不麻烦，还可作为烘焙料理的常用原料，也能搭配不同的西餐菜品。越来越注重健康的我们，自己手工熬煮的果酱，百分百天然健康，搭配制作任何美食都非常出彩，即便是直接用来泡水、做复合果汁饮品都非常棒。