在潮汕有一道很著名的小吃叫反沙芋头，成菜后口感粉糯，味道香甜，一口咬下去，那种甜甜的，香香的粉粉糯糯的，能让你身上每一个细胞都能充满幸福的愉悦。喜欢吃芋头的，喜欢吃甜食的，享受生活的对于这样的美食真不应该错过，真的是太好吃了。

反沙芋头的做法：

【主料】：香芋1个（800克）。

【配料】：小葱5根。

【调料】：白砂糖100克、清水50克、食用油若干。

【准备工作】：

1、今天我用到的是广西荔浦的芋头，我们这里把这种芋头叫香芋，其肉质酥软粉糯、味道芬芳，口感好，香味好。要想做出来的美食好吃，在选择食材上就要讲究，我个人认为做反沙芋头，选择荔浦芋头是首选。食材选对了，就成功了一半。

2、先把芋头的外皮削去，然后再把表面冲洗干净，接下来就可以改刀，先把芋头的一面切去一小片，这样就得到了一个平面，我们在切的时候就更稳。把芋头先切成2厘米左右的大片，再把边角修平整一些，然后切成2厘米左右的长条，最后再把长条切成2段。建议不要切太小，否则在后期炒的时候容易碎。切出来的边角可以用来做其它的菜，一点都不会浪费。

3、芋头切好后还要用清水清洗几遍，把表面的淀粉洗掉，这样在后期炸制的时候才更不会影响炸制效果，也就是更不会把把表面炸糊，洗好后放一旁控水备用。

4、做反沙芋头唯一要多配料就是小葱葱花，其实这个小葱可有可无，因为这个是用来增香和最后用来点缀用的，不是有这么一句话吗“要想生活过得去，头顶必须带点绿”，这虽然是句调侃的话，但是在菜肴的上面点缀一点小葱，可以让菜肴更好看。

【烹饪方法】：

1、起锅加宽油，开大火把油温升到5成热，把芋头倒入锅内后改小火。因为芋头切得比较大，所以炸的时候火候不要太大，否则外表炸糊了，里面都还没熟透，这是一种低级错误，是完全可以避免的。

2、全程一直保持中小火㓎炸，炸的时候要多翻动，让每一块芋头块都能均匀受热，看到芋头条慢慢浮在油面上时就说明芋头中的水分基本蒸发掉了，也说明基本上熟透了，这时就可以捞起控油。整个炸制的过程我大概用了10分钟。这个时间只能作为参考，因为芋头的大小和油温不同，炸制的时间就会有差异。

3、芋头炸好捞出后可以放在垫有厨房纸或者吸油纸的上面，这样可以把芋头上多余的油给吸掉，油分少了，吃起来自然就不会腻口。另外一个原因就是芋头表面的油少，后期也能更容易挂上糖霜。

4、重新起锅，往锅内加入100克清水，开大火把水烧开，水沸腾后把白砂糖倒入锅内，接着改成中火，当然如果你对火候有一定的掌控能力也可以全程用大火。

5、先用中火把白砂糖熬化，熬成糖水，白糖熬化变成糖浆时就马上改成小火，要用手勺不停搅拌，让糖浆受热均匀，糖浆先是冒大泡，慢慢的就开始冒小泡，这时锅内的糖浆也开始变得浓稠，小泡泡也变得很小很密。

6、这时就先把火关掉，接着把一半的葱花倒进锅内，稍微翻炒几下后就把芋头倒进锅内，接下来就是考验耐心的时候了。要不停的翻炒，让芋头都能均匀地裹上糖浆。

7、糖浆随着温度的下降，就会开始慢慢地出现反沙的现象，开始慢慢地结晶。等糖浆全部反沙变成白色的晶体，并且包裹在芋头上的时候就可以出锅了。

芋头出锅后可以摆一个自己喜欢造型，再把锅内剩下的糖砂撒在芋头的上面，最后再撒上小葱花点缀一下，这样一个高端大气又美味好吃的反沙芋头就久好了。

技术总结：

1、如果就是做给自己吃的，那就没必要去边角，就先成片再切成小块即可，自己吃就没必要摆形状，也就没必要那么方方正正了。

2、如何判断油温是5成热呢？我们可以插下一支筷子，筷子边上能马上冒出小泡就说明油温达到了4-5成热。油的品种很多，燃点也不一样，平均一下的均值就以300度为基数，所以1成油温就是30度，5成油温就是150度。

3、芋头下锅后，可以叫一个帮手在边上扇风，或者用电风扇来吹，这样锅内下降的温度更快，也就不用炒那么久，搞得那么辛苦了。