微波炉

微波炉和其余两者有着本质上的区别：微波炉的加热原理与众不同，甚至听起来有点高级。它是在内部安装了一个微波装置，工作的过程中向外发射微波。

微波，是一种振动频率很高的电磁波。这种高频振动可以引起水分子的共振，让水分子也快速运动——运动就会发热，微波炉就是利用这种方式对食物进行加热的。

优点是速度快，一杯冰水，只需要30秒就能沸腾。

缺点是这种加热是由内而外的，是食物里面的水分子发热，慢慢热到外面。这就导致食物内部的水分比外面的水分更容易损失。

我们都喜欢食物“外焦里嫩”，微波炉却恰恰相反——里面先熟，外面后熟。所以“外焦里嫩”就别想了，做出来的食物往往是里面干，外面软。

也正是因为这种“反人类”的加热方式，导致食物再加热时口感会有比较大的改变。

光波炉

光波炉因为它的结构太简单了，所以市面上并没有独立的光波炉出售。所有的光波炉，都是集成在微波炉上的一种功能。

光波，其实大家都很熟悉，只不过没注意罢了——很多东西在发光的同时都能发热，比如白炽灯泡。光波炉里，就是安装了一种在发光的同时，发热量还比较大的发热管。

说白了就是“烘烤”，利用发热管发出来的热量，对食物进行烘烤。

和微波炉相比，光波炉的加热方式更接近于传统烹饪。所以光波炉可以更好地保持食物的原汁原味，使用起来又比炒锅再加热方便。

缺点就是速度慢，没有了微波炉快速加热的优势。但肯定比炒锅快很多，加热一杯250ml的牛奶，大概需要3分钟左右。

无论是微波炉还是光波炉，都只能进行食物的再加热。千万别想不开，或者受到蛊惑，用它们去做美食。这两个东西的功率太小了，火候不够急，做出来的食物往往并不好吃。

电烤箱

电烤箱就适合做美食了——电烤箱最好别用来再加热，主要是因为它的内部空间太大了，使用前需要长时间的预热，非常麻烦。

当然也不是说完全不能再加热，比如一个剩披萨，不怕麻烦的话完全可以放进电烤箱里再加热。虽然麻烦点，但绝对能还原披萨本身的味道，甚至味道会更好。

电烤箱的原理和光波炉是一模一样的，都是利用发光的发热管进行烘烤。区别在于烤箱的发热管功率更大、数量更多，所以可以直接烤制生的食物。

现在市面上还出现了一种“蒸烤箱”，就是把蒸箱的功能集成在了烤箱上。蒸箱可以快速产生水蒸气，代替蒸锅。

对于习惯了中餐的人来说，蒸箱的用途反而要比烤箱还大。所以如果你打算买烤箱，不妨再加一点预算，直接买一个蒸烤箱。